“老黄，你看看，这个小姑娘得了败血症，太可怜了”，老李手中举着手机，一边和我说。
“败血症不是大航海时期的船员容易患的疾病吗？怎么现在还有呢？”我还没有来得及开口，老李又问道。
“老李，你又搞混了，大航海时期的那个船员病叫做坏血病，现在这个叫败血症。坏血病是因为缺乏抗坏血酸，败血症是全身感染细菌很危险。两者不能混为一谈。”
老李尴尬的笑了笑，“那你就讲一下坏血病和抗坏血酸吧！”
01 抗坏血酸是什么？
抗坏血酸又叫维生素C，在食品行业中应用广泛。
抗坏血酸衍生出多种相关化合物，以及异构体，比如抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐等。除了抗坏血酸棕榈酸酯是脂溶性，其他的化合物都是水溶性。
02 抗坏血酸的发现一波三折
人类的身体无法合成抗坏血酸，长期缺少抗坏血酸会牙龈出血，严重时会患上坏血病，甚至死亡。
新鲜水果蔬菜富含抗坏血酸，正常情况人体都不会缺少。但是在大航海时期，远洋航行的船员以咸肉和奶酪为食，很难吃到新鲜果蔬，很容易患上坏血病。数百年间，数百万船员因此丧生。
当时无数人都尝试解开坏血病的发病原因和秘密，但是收效甚微。
直到1753年，英国皇家海军军医詹姆斯·林德，证明了新鲜的水果可以治疗坏血病，但是没有引起重视。
十几年后各国才广泛认可新鲜果蔬的作用，但依然不清楚背后原理。
直到1922年，圣捷尔吉才成功提取到了抗坏血酸。1933 年，人类实现抗坏血酸人工合成。
03 抗坏血酸的作用
抗坏血酸具有强还原性，从而发挥抗氧化作用，广泛用于果蔬、果汁护色，延缓果肉发黄变黑；也能稳定肉制品色泽，防止脂肪氧化酸败。
切开后被氧化变色的水果
04 各国对抗坏血酸适用范围和限量要求
4.1 FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）
在食品常规工艺添加量范围内，没有安全风险。
4.2 美国食品药品监督管理局(FDA)
抗坏血酸、D – 异抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯列入一般公认为安全清单，遵循良好生产规范合理使用即认定安全。
4.3欧洲食品安全局(EFSA)
需要按照规定范围添加。部分食品按需适量使用，不设固定上限；部分食品设有最高添加限值，正常合规添加安全性高。
4.4 中国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局
水溶性维 C、维 C 盐、异抗坏血酸，大部分食品可以按需适量添加，少数食品有添加上限；脂溶性的抗坏血酸棕榈酸酯使用范围窄，全部设有明确用量上限。正常合规使用安全性良好
总结
从大航海时代无数船员因缺乏抗坏血酸失去生命，到如今我们清晰掌握它的价值，这段历史也直观展现出微量物质对人体健康的关键影响。
现在生活中依靠日常均衡饮食，普通人基本不会缺乏维生素 C，坏血病早已淡出大众生活。当抗坏血酸及其同类物质走进食品工业，就拥有了全新身份 —— 抗氧化与护色剂。
综合 JECFA、FDA、欧盟以及我国的食品安全标准可以看到，在法规划定范围内规范使用，这类添加剂具备充足的安全保障。
理性看待食品添加剂，拒绝极端化的恐慌与盲从。
数据资料来源
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